Op onze regelmatig wisselende kaart vindt u APPETIZERS ('tapas') en VIS-, VLEES- en GROENTEGERECHTEN van gelijk formaat. Al deze heerlijkheden kunt u in een door u gekozen volgorde bestellen. U kunt ook kiezen voor één van onze onderstaande PROEVERIJEN
3-gangen - € 29,50
Assortiment van appetizers - één gerecht naar keuze - kaas of dessert
4-gangen - € 38,50
Assortiment van appetizers - twee gerechten naar keuze - kaas of dessert
5-gangen - € 45,50
Assortiment van appetizers - drie gerechten naar keuze - kaas of dessert
Op onze 'open' wijnkaart vindt u wijnen die op deze menukaart zijn afgestemd en per glas zijn te bestellen. Onze uitgebreide wijnkaart biedt u een zeer ruim assortiment topwijnen die uitsluitend per fles verkrijgbaar zijn.
Aangezien we werken met verse producten* en derhalve van dagverse aanvoer afhankelijk zijn, kunnen gerechten soms niet voorradig zijn. Wij zorgen dan voor een passend alternatief.
* Onze leveranciers: Slagerij De Groene Weg (Nijmegen), Lindenhoff: Vlees, Groenten & Fruit (Baambrugge), Schmidt Zeevis (Rotterdam), Kaashandel L’Amuse (Amsterdam), Wendy Otting van FFS (Nijmegen), Beeter® (Wageningen)
***
Onze appetizers serveren we per vier stuks. Ze zijn heerlijk bij zomaar een drankje of vormen een uitstekende start van een heerlijk diner.
hartige macaron, gemarineerde zalm, forelkuit, yuzugel, crème cru, Oost Indische kers, € 5,50 kalamansisap
loempia met black tiger gamba en hass avocado, romige dip van kerrie € 6,00
Caprese 2012: buffelmozzarella panna cotta, gelei van tomaat, basilicumgel, € 5,50 crème van ricotta V
Hollandse Nieuwe, gemarineerde tomaatjes, gekonfijte aardappel, sumak/crème fraiche dip € 4,75
gestoomde zwarte dimsum gevuld met Beeter® en bosui, dressing van gember V € 4,75
tartaar van makreel met krokant filodeeg, schuim van yuzu en limoen, krokante yuzu € 5,50
mousse van boerenpaté, huisgemaakte piccalilly, crumble van roggebrood € 5,00
crème van bieslook, roomkaas en crème fraiche, schuim van morille, knoflooksoldaatjes V € 5,00
Hollandse garnalencocktail, Champagne gel, warm schuim van cocktailsaus, bieslook € 5,00
carpaccio van biologisch rund, kokkels, bloemkool, siroop van witte wijnazijn € 5,50
bitterbal van wildzwijnsgoulash en Granny Smith, marmelade van rode ui € 5,50
zuurdesemtoast, rillette van Baambrugs big en champignon, truffelvinaigrette € 5,50
paté van Kemperkip met Granny Smith, zure room en sjalotten, krokante korst van sesam, tandoori en Ras el Hanout € 5,00
V Vegetarisch
Koud
Warm
heilbot & coquille € 14,50
langzaam gegaarde filet, gebakken coquille, pastinaak, truffelaardappel, dungesneden Hooibergham, beurre blanc met truffel
wilde zeebaars € 14,00
geroosterde filet, zwarte risotto, bloemkool, krokante pijlinktvis, crème van knoflook, jus van venkel, parmesaan schuim
tarbot€ 14,50
gebakken dikke filet, ratatouille van aubergine, avocado en artisjok, cannelloni van ricotta, tomatencrème, luchtige sabayon met Hollandse garnalen
makreel € 13,50
terrine van gerookte makreelmousse met zure zult van makreel, frisse salade, krokante ciabatta, relish van augurk, ansjovismayonaise
fazant € 13,50
filet, gekonfijt boutje, ongehutste pot; bereidingen van aardappel, wortel en ui, runderrookworst, fazantjus
Iberico varken € 13,50
langzaam gegaard en gelakt buikspek, geroosterde rack, gestoofde wang, piccalilly, Borlotti bonen, bloemkool, jus van 3 jaar gerijpte soja
hert € 14,00
gebraden hertenkalfsfilet in crunch van savora mosterd en wildsalami, pastinaak, rode kool, knolselderij, Roseval aardappelgratin, krokante sukade, hertenjus
kalf € 14,50
gebakken kalfshaas, posteleinstamppot, bospaddestoelen met kalfswang, krokante zwezerik, kalfsjus, pommes berny
rode biet€ 10,50
carpaccio van geroosterde en gemarineerde rode biet, buffelmozzarella, vijgen, sinaasappel, walnootdressing, aceto balsamico V
bospaddestoelen € 12,50
strudel van bospaddestoelen, Cevenne ui, rookzout, aceto balsamico, salade van rucola en krokante schorseneren V
witlof & artisjok € 13,00
lasagne van witlof en frisse schapenkaas, frisse artisjoksalade, basilicumgnocchi, saus van mimolette V
Italiaanse kazen€ 9,50
verschillende harde kaassoorten, gerijpte aceto balsamico, walnotenbrood
Franse kazen € 9,50
verschillende witschimmel kaassoorten, hazelnootolie, huisgemaakt noten/vruchtenbrood
De Klassiekers€ 8,50
tiramisu Duplo steen, tiramisu-ijs, Oreo crumble, à la minute gemaakte crème brûlée
appeltaart€ 8,00
appelsorbet, krokant hoorntje met mascarpone, appel in karamel, kaneelgel, parfait van appelstroop
sinaasappel & olijf € 8,50
diverse bereidingen van sinaasappel met olijf, krokante amandel, gel van kamille, crème van basilicum